扬州，是一个舒服的叫人想打盹的城市。

　　扬州有句话，叫“早上皮包水，晚上水包皮”，说的是扬州人早上去茶楼喝早茶吃小笼灌汤包，晚上去浴室泡澡修脚的享乐生活。想一想就美好，吃饱了肚子食困，泡澡泡舒服了也犯困，“春眠不觉晓，还是睡觉好”，“春宵苦短日高起，从此君王不早朝”，那可不就是一个舒服的叫人想打盹的城市。

　　扬州人不仅吃得讲究，更是吃得精细。这从老虎曾读过的在扬州广为流传的一首民谣中可以略窥一斑：“早上起来日已高，茶馆里头走一遭。拌干丝、蟹壳黄，千层糕；翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶香气飘。吃中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。吃下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。吃晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。吃夜宵，莲子羹，一觉睡到大清早。”

　　说实话，老虎读完这首民谣，是心情郁闷的，这哪是人间的生活，简直就是天堂呀！苏东坡苏大胡子曾说过“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”，这才哪儿到哪呀？几颗荔枝就陶醉了，要是来扬州，恐怕一辈子都不愿回去了，对，大胡子是四川人，用乐不思蜀形容最合适不过了。

　　反正老虎是“不管皮包水还是水包皮，惟愿长做扬州人”的。

　　扬州老字号的茶楼，富春、冶春和共和春，人称“三枝春”。老虎来扬州，曾经去过那个被一帮文人津津乐道的富春茶社。据说这儿的三丁包是被曹聚仁先生称赞过的，千层油糕是朱自清先生称赞过的，烫干丝是丰子恺先生称赞过的，但游客人流确实太烦嘈，老虎不太喜欢。所以最近再来，当地朋友去了带着去了很多当地人爱去的地方，蒋家桥，花园酒楼，还有皮市街的一些地方，去的最多的是扬州迎宾馆的趣园茶社了，有一次在“四桥烟雨楼”吃早茶，透过窗户，对面就是瘦西湖，彼时烟雨朦胧，竟吃出了另一种闲情逸致的意境，至今难忘。

　　在扬州吃早茶，不要急着赶时间，泡一壶绿杨春茶或者魁龙珠茶，慢慢的吃慢慢的品，方能品味其中滋味，也方才能体会到扬州人的那种悠闲那种享受。

　　扬州的早茶，说起来，基本上就是茶，肴，干丝，面条，包子（淮扬细点）这五样，而包子呢，则是扬州早茶当家的品类，品种很是多，有三丁包，五丁包，蟹黄汤包，细沙包，菜包，豆腐皮包，萝卜丝包，烧麦等等等等……

　　三丁包就够好，鸡丁儿香鲜，肉丁儿肥美、笋丁儿脆嫩，咸鲜中又带清甜，三种味道在口腔中游走徘徊，犹如梅花三弄，真的好。

　　而五丁包就更是讲究了，除了鸡丁肉丁笋丁，又添了海参丁儿和虾丁儿来做馅儿，就又鲜上加鲜，香中添香了。这五丁包还有个传说，相传乾隆巡游扬州，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”。扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“过”的要旨。

　　于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。

　　传说终归是传说，老虎也就听听笑笑罢了，但这五丁包的滋味我确实很是喜欢。突然想起了黄蓉给洪七公做的一道用牛腰肉、山麂肉、兔肉、猪耳尖、羊羔臀肉五种原料做的菜，每一种肉都各自有味儿，混咬起来又各有变化，记得黄蓉说这道菜的名字的由来，“若是次序的变化不计，那么只有二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目，叫做‘玉笛谁家听落梅’。”那这五丁包也是呀，参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁各有补、鲜、香、脆、嫩，若是混合起来却也有二十五种变化，这趣园又在二十四桥旁边，所以这五丁包该叫“二十四桥听落梅”才够贴切。

　　细沙包也好吃，细细的豆沙馅儿甜糯软滑，菜包儿也好，清香的很，却又有猪油的油润隐约在其中，翡翠烧麦我更是爱，卖相尤其漂亮，花边的薄皮包入混着青菜的馅，包口点缀少量火腿茸，蒸熟后，薄如纸的皮子透出碧绿的颜色，有如翡翠，吃起来呢则是清香怡人，这颜色这味道让老虎想起了老苏的一句词：蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。

而吃起来最有趣的当属蟹黄汤包。扬州人说的“早上皮包水”说的就是它呀。蒸熟的汤包单独躺在一个小笼里，宛如一朵朵饱满圆润、含苞欲开的菊花。皮薄如纸，几近透明，柔如软壳鸡蛋，似有吹弹欲裂的感觉。里面的汤汁在轻轻晃动。据称传统的蟹黄汤包每个包子33个褶，讲究“放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼”，而吃蟹黄汤包还有十二字要领：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。老虎依计先将汤包移至碟上，让其软塌在碟边，用口咬开一个小口，先将蟹黄汤汁吸入口中，真真好，鲜美浓郁，喝完汤，再将醋浇在包子上，吃蟹黄粒肉粒包皮，又是另一番滋味。

　　淮扬烫干丝也是极好的，来到扬州吃早茶，这也是必须要点的。朱自清的《说扬州》里提到“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的”。说的如此诱人，老虎自然得尝，举箸，将干丝拌匀，把麻酱油的香和鲜拌匀，夹一筷，干丝是柔韧而软滑的，而麻油的香和酱油的鲜从干丝的清爽中跳跃出来，忍不住又夹一筷子，至于滋味，朱自清先生描述已经是极为妥帖，老虎已无话说。烫干丝吃的是清爽，而用鸡汤来煨炖的大煮干丝吃的是鸡汤的浓香馥郁，再添十几枚虾仁来惹味，就更有另一番滋味。

　　京果粉泡金刚脐也是很有意思的一样吃食儿，这是传统扬州的巷闾早餐了，金刚脐看着挺好玩的，六个角均匀的张开，喧乎乎的像一个胖乎乎的爪子，当地人叫做“老虎爪”，不过看这形状，那估计也是一只胖虎了。滋味嘛，有咸甜两种口味，京果粉泡金刚脐中用的是甜味儿的。京果粉有点类似于北方的茶汤，用糯米粉、砂糖、油、麦粉、糖桂花炒的香喷喷的，用水一沁，甜香就氤氲满了屋子，掰开一角金刚脐，泡在京果粉中，那就是甜上加甜，香上添香了。

　　说起吃甜食儿，千层油糕也得尝尝，发酵的面团在案板上被擀成一层长的面皮，刷一层熟猪油，再撒一层白砂糖添甜，撒一把猪板油丁增香，卷折堆叠出千层，再撒一层青红丝，旺火蒸熟，晾凉切成菱形，看着就好吃，等到入口，那甜香和油香便盈了口，油甜却是不腻的，而且松软得在唇齿间像蓬松的白云般不可思议。好吃极了，连不爱吃甜食的我都吃了好几块。

　　甜甜的大麻团也好吃呀，一团面，蘸了些芝麻，在油锅里炸呀炸呀，就像变魔术一样，蓬发鼓胀成一个大大的圆圆滚滚的麻球了，吃的时候呢，有的人喜欢撕开来吃，而我呢，更喜欢把它拍成一个饼，厚嘟嘟的，一口下去，有糖的甜，油的香，芝麻的香，甜香油润有没有？

　　说起来，在趣园甜食里最好吃的，还是双麻烧饼，黑芝麻做馅儿，包裹在一团起酥的油面中，外面再蘸一层密密麻麻的白芝麻，烤的酥酥的，一口咬下，酥的扑簌扑簌的掉渣儿，得用手捧着才行，那个香那个甜呀，有人说，吃甜食能让人有幸福感，我觉得这个双麻烧饼让我感到了幸福。

　　萝卜油端子我也爱。我在一个小巷曾经见过一个做油端子的，一把小勺，抹一层粉糊，夹一筷子调味拌好的萝卜丝儿，再抹一层粉糊，然后放在油锅中汆炸，炸得金黄灿然，吃起来呢，外表酥酥的，里面粉粉的，油润中又夹杂着萝卜丝儿的清香，挺不错的。

　　作为一个北方人，我是爱吃面的。扬州的面很是对我的胃口。不管是干拌光头面还是浇头面，就是一碗清爽的阳春面都好吃的紧。我爱吃趣园的干拌面，再配一碗腰花汤，面是有些略略有些筋道顺滑的，趁着热赶紧拌匀，不然就坨了，一口下去，虾子酱油的香和猪油的香就盈了口，再喝一口腰花汤，清清口，唏哩呼噜一碗就下肚了。要是想吃点浇头儿，就来一碗青椒肉丝面，虾籽阳春面是我最爱的，爱的不仅仅是面，而是那碗看似简单，却被一勺虾子酱油和一点猪油洇染的鲜美香润的汤底，那才是这碗阳春面的灵魂所在呀。要是嫌简单呢，就再加几只饺子或者馄饨在里面，就是一碗饺面了，一口饺子的香再来一口阳春面的清爽，倒也相映成趣。

　　吃面呢，还是要有些小咸菜小肴儿什么的来下面的，八宝酱菜，腌姜咸菜，爆小虾儿都不错的，我最爱两样，镇江肴肉和高邮双黄鸭蛋。

　　我爱吃肉，镇江肴肉极对我的胃口，绯红的瘦肉中夹杂着雪白的肥肉，中间呢又有半透明的皮冻，煞是好看，吃起来呢，瘦肉细嫩肥肉香糯，肉皮胶质而肉冻凉爽，蘸一点酸中带甘的镇江的香醋，添一筷姜丝，好吃的不得了。

　　高邮双黄鸭蛋，这鸭蛋妙就妙在都是双黄，切成月芽形儿摆在盘里，蛋白如玉，蛋黄却似玛瑙红，蛋青儿柔鲜细嫩，黄儿呢，沙糯油润。突然想起了汪曾祺《故乡食物》里的一段文字：平常吃鸭蛋，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。好吃极了。

　　鸽蛋竹笙汤，锅贴，糯米糍饭，蒸饺，烧饼夹油条……好吃的那么多，恨就只能恨自己眼大胃口小呀。

　　这个早上，味蕾舞蹈在这个江南的初夏，味蕾扬州路，滋味几重天。吃饱了喝足了，竟有些犯困，食困，也好，沉沉睡去，起来在小巷里逛逛走走，再去吃顿好的，再去泡个澡修修脚，那时候就又困了，那就再沉沉睡去，第二天再去吃早茶……周而复始，扬州人真的太幸福了。

　　扬州，真的是一个舒服的叫人想打盹的城市。